Najlepsza czekolada na świecie, potrafi to zrobić!

suzy@lstchocolatemachine.com (dostawca maszyn do czekolady) whatsapp:+8615528001618 W...

Najlepsza czekolada na świecie, potrafi to zrobić!

suzy@lstchocolatemachine.com (dostawca maszyn do czekolady)

whatsapp: + 8615528001618

W odległym kraju wyspiarskim Sao Tome and Principe w Afryce Zachodniej Włoch Claudio Conaro wierzy, że opracował najlepszą czekoladę na świecie.Conaro uważa, że ​​największe skarby reklamowane przez przemysł czekoladowy to po prostu „dużo przechwałek, dużo cukru i dużo opakowań”.Od wielu lat Cornaro zawsze robi najlepszą czekoladę na świecie jako swoją misję.

Obecnie jest chwalony przez wiele magazynów dla smakoszy na całym świecie, a jego produkty sprzedawane są w Europie, Stanach Zjednoczonych, Japonii i innych miejscach.Ci, którzy mieli szczęście spróbować czekolady, którą zrobił, myśleli, że nigdy wcześniej nie próbowali prawdziwej czekolady.

produkcja z małej wyspy jest eksportowana do krajów zamorskich

Cornaro mieszka obecnie w Demokratycznej Republice Wysp Świętego Tomasza i Książęcej, małym kraju w zachodniej Afryce, który jest daleko i niewiele osób odwiedziło go.Składa się z dwóch wysp wulkanicznych w Zatoce Gwinejskiej — Sao Tome i Principe. Składa się z 14 wysp, w tym Rollas i Carlosso.Kiedyś była to kolonia Portugalii.W XIX wieku słynęła głównie z dwóch rzeczy: niewolników i ziarna kakaowego.Teraz pozostały tu tylko ziarna kakaowe.Dom Cornaro znajduje się przy nadmorskiej promenadzie w stolicy São Tomé, a jego laboratorium czekolady znajduje się za domem.

Conaro urodził się we Florencji we Włoszech, ale od 34 lat mieszka w Afryce.Tutaj był samoukiem i nauczył się wszystkiego o czekoladzie.

On sam i jego czekoladki często pojawiają się w różnych magazynach kulinarnych.Jego ciężka praca nazywa się „Kona Rococo” i kosztuje 10 euro za 130 gramów.Niewiele osób na Wyspach Świętego Tomasza i Książęcej może sobie pozwolić na ten rodzaj czekolady, a Cornaro może sprzedawać je tylko drogą morską do Francji, Włoch, Hiszpanii, Stanów Zjednoczonych i Japonii.

czysta czekolada zapiera dech w piersiach

56-letni Claudio Conaro ma siwą brodę i miękkie oczy.Wyjął z kieszeni nóż i pokroił leżący przed nim kawałek czekolady na cienkie paski.To kawałek czekolady z sokiem z kakao i rodzynkami o czystości 70%.Powąchał czekoladę, po czym odchylił się do tyłu, obserwując, jak grupa testerów zamyka oczy i pozwala im zanurzyć się w mocnym i aromatycznym zapachu soku z kakao, słodyczy rodzynek i aromacie alkoholu.On się uśmiecha.

"Co myślisz?"on zapytał.

Zdaniem Konaro każdy, kto pierwszy raz spróbuje jego czekolady, zorientuje się, że nigdy nie jadł prawdziwej czekolady.Uważa, że ​​nie ma na tym świecie czekolady, którą można porównać z jego „gospodarką”.Te „pięściowe” produkty to w 75% czysta czekolada o smaku imbiru, 80% czysta czekolada z cukrem kamiennym i to, co najlepsze ze wszystkich jego skarbów: 100% czysta czekolada.

„Towary Najwyższe” nie mają oryginalnego smaku

Jednak w obliczu rosnącej fali komercjalizacji toczył on samotną bitwę.Ponieważ chce pozwolić światu posmakować prawdziwej czekolady, zamiast popisywać się krzykliwym luksusem, jak niezliczeni producenci czekolady.

Kiedy Cornaro wziął pudełko czekoladek z półki, powiedział: „Dzisiejsza czekolada to w rzeczywistości dużo przechwałek, roztopiona w dużo cukru i dużo zapakowana.To jest w 100% czyste z Wenezueli.Kakao jest za drogie”.Powąchał czekoladę w dłoni, połamał kawałek i włożył go do ust, po czym skrzywił się.„Tłusty, gorzki, bez zapachu.Jeśli chcesz powiedzieć, że to też jest dobra czekolada, to nie wiem, jaka inna czekolada jest zła.Ale nasza własna czekolada pozwala posmakować oryginalnego smaku ziaren kakaowych”.

Przeciwnikami Conaro są największe międzynarodowe firmy, które kontrolują branżę czekolady.Przetwarzają niskiej jakości ziarna kakaowe i stosują różne techniki, aby czekolada była pachnąca i pyszna.Powiedział: „Włożyli ziarna kakaowe do „maszyny w kształcie muszli”, która jest specjalnie używana do usuwania smaku ziaren kakaowych”.Miał na myśli maszynę do wyrabiania ciasta, która pierwotnie miała być używana do rafinowanych ziaren kakaowych.Ziarna kakaowe są wielokrotnie mielone w tej maszynie, a następnie podgrzewane do 80 stopni Celsjusza i do tego czasu w ogóle nie mają smaku.Następnie dodają wanilię, aby odzyskać jej zapach, nazywają ją „najlepszym produktem” i sprzedają po 100 euro za 1000 gramów.To właściwie przetworzony produkt, który całkowicie stracił swój pierwotny smak.

Conaro powiedział, że mleczna czekolada sprzedawana w supermarketach jest w rzeczywistości znacznie czystsza niż te luksusowe.

Najważniejsza jest jakość ziaren kakaowych

W życiu Cornaro są trzy ulubione rzeczy: kawa, kakao i kokos.

Na początku zakochał się w kawie.W wieku 22 lat poczuł, że wszystko we Włoszech jest zbyt idealne jak na jego gust, więc wyjechał do Zairu (Kongo, którego stolicą jest Kinszasa).Przejął dwie opuszczone plantacje i zaczął uprawiać kawę.Jego plantacja zajmuje powierzchnię 2500 hektarów i znajduje się w dżungli.Ze stolicy Kinszasy dostanie się tam łodzią 1600 kilometrów.Na plantacji przebywał przez wiele lat.W tym okresie cierpiał na malarię i schistosomatozę.Ale kocha swój kawowy biznes i teraz przypomina sobie, że serwował kawowce tak ostrożnie, jak w winnicy rosną winogrona.

Ale wtedy wybuchła wojna.Rebelianci zajęli jego pole kawowe.W 1993 roku Cornaro uciekł do Sao Tome z żoną i dwójką dzieci.

jest tutaj, znalazł swój biznes ziarna kakaowego.

Rodzina mieszkała pierwotnie w drewnianych szałasach na plaży Principe.Nie było tam wielu ludzi, więc czasami po prostu chodzili nago.Podczas długich podróży w lesie Cornaro od czasu do czasu napotykał stare drzewa kakaowe.W 1819 roku król Portugalii nakazał sprowadzenie do Afryki pierwszych drzew kakaowych z Brazylii w Ameryce Południowej.Kakaowce, które widział Cornaro, zostały wyprodukowane w pierwszej partii.

W tych drzewach kakaowych nie ma żadnej tajemnicy.Jednak w porównaniu z nowoczesnymi odmianami hybrydowymi, na których opiera się przemysł czekoladowy, drzewa kakaowe wykorzystywane przez Cornaro mają mniejsze plony, ale smak ziaren kakaowych, które produkują, nie jest znany ile razy lepszy.Dla tych, którzy chcą zrobić najlepszą czekoladę na świecie, najważniejsza jest jakość ziaren kakaowych.

Unikalna formuła potajemnie niezapowiedziana

Ale nawet przy tak wysokiej jakości ziarnach kakaowych Cornaro przez wiele lat zastanawiał się nad znalezieniem właściwej metody produkcji.Podobnie jak w przypadku, gdy ludzie przetwarzają winogrona podczas produkcji wina, pozwoli ziarnom kakaowym fermentować przez ponad dwa tygodnie.

Następnie wkładał fasolę do pieca do wyschnięcia.Kobiety w białych fartuchach i maskach wstrząsają fasolą na sicie i ręcznie usuwają gorzką fasolę.Następnie ludzie użyją domowego wentylatora, aby zdmuchnąć drobny kurz z ziaren.Produktem finalnym jest pasta kakaowa.

Jednak Conaro milczy na temat większości innych sekretów procesu produkcji czekolady.

Cornaro nie interesuje się zbytnio marketingiem produktów, co może być powodem, dla którego jego biznes nigdy nie był tak popularny.Nie mówi po angielsku i rzadko podróżuje do Europy, ponieważ czuje, że Europa stała się mniej urocza niż wcześniej.Mówiąc o swoim rodzinnym mieście Florencji, powiedział, że stało się ono dla turystów „Disneylandem”.Ulice są pełne luksusowych towarów.„Nie widać już zwykłych, normalnych rzeczy”.

sam perfekcjonizm

Conaro to perfekcjonista z obsesją na punkcie smaku i efektu.Nie jest osobą, z którą łatwo się dogadać.On i jego żona rozwiedli się dawno temu;obecnie mieszka w Lizbonie (stolicy Portugalii).

Wziął maczetę, wsiadł do swojej turkusowej limitowanej edycji „Fiata” i planował udać się na swoją plantację.W końcu powiedział: „Wierzę, że przemysł czekoladowy się nas boi.Tak powinno być.Kto powiedział im, żeby sprzedawali czekoladę o „75% czystości”, mimo że zawiera tylko trochę kakao?”


Czas publikacji: 28 czerwca-2021