suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

WhatsApp: +8615528001618

W odległym kraju wyspiarskim Wyspy Świętego Tomasza i Książęca w Afryce Zachodniej Włoch Claudio Conaro wierzy, że stworzył najlepszą czekoladę na świecie.Conaro uważa, że ​​największe skarby reklamowane przez przemysł czekoladowy to w rzeczywistości „dużo przechwałek, dużo cukru i dużo opakowań”.Przez wiele lat Cornaro w ramach swojej misji zawsze wytwarzał najlepszą czekoladę na świecie.

Obecnie jest chwalony przez wiele magazynów kulinarnych na całym świecie, a jego produkty sprzedawane są w Europie, Stanach Zjednoczonych, Japonii i nie tylko.Ci, którzy mieli szczęście spróbować przygotowanej przez niego czekolady, myśleli, że nigdy wcześniej nie próbowali prawdziwej czekolady.

produkcja na małych wyspach jest eksportowana za granicę

Cornaro mieszka obecnie w Demokratycznej Republice Wysp Świętego Tomasza i Książęcej, małego kraju w Afryce Zachodniej, który jest daleko i niewiele osób go odwiedziło.Składa się z dwóch wysp wulkanicznych w Zatoce Gwinejskiej — Wysp Świętego Tomasza i Książęcej. W jego skład wchodzi 14 wysp, w tym Rollas i Carlosso.Kiedyś była to kolonia Portugalii.W XIX wieku słynęło głównie z dwóch rzeczy: niewolników i ziaren kakaowca.Teraz zostały tu tylko ziarna kakaowca.Dom Cornaro położony jest przy nadmorskiej promenadzie w stolicy Wysp Świętego Tomasza, a jego laboratorium czekolady znajduje się za domem.

Conaro urodził się we Florencji we Włoszech, ale od 34 lat mieszka w Afryce.Tutaj był samoukiem i nauczył się wszystkiego o czekoladzie.

On sam i jego czekoladki często pojawiają się obecnie w różnych magazynach kulinarnych.Jego dzieło nosi nazwę „Kona Rococo” i kosztuje 10 euro za 130 gramów.Niewiele osób na Wyspach Świętego Tomasza i Książęcej może sobie pozwolić na ten rodzaj czekolady, a Cornaro może sprzedawać je wyłącznie drogą morską do Francji, Włoch, Hiszpanii, Stanów Zjednoczonych i Japonii.

czysta czekolada zapiera dech w piersiach

56-letni Claudio Conaro ma siwą brodę i miękkie oczy.Wyjął z kieszeni nóż i pociął leżącą przed nim kromkę czekolady na cienkie paski.To kawałek czekolady z sokiem kakaowym i rodzynkami, o czystości 70%.Powąchał czekoladę, po czym odchylił się do tyłu, obserwując, jak grupa testerów zamyka oczy i pozwala zanurzyć się w mocnym, aromatycznym zapachu soku kakaowego, słodyczy rodzynek i aromacie alkoholu.On się uśmiecha.

"Co myślisz?"on zapytał.

Zdaniem Konaro, każdy, kto po raz pierwszy spróbuje jego czekolady, przekona się, że prawdziwej czekolady nigdy nie jadł.Uważa, że ​​nie ma na świecie czekolady, która mogłaby się równać z jego „gospodarstwem”.Do tych „pierwszych” produktów zalicza się w 75% czysta czekolada o smaku imbiru, w 80% czysta czekolada z cukrem kamiennym i najlepszy ze wszystkich jego skarbów: 100% czysta czekolada.

„Najwyższe Towary” nie mają oryginalnego smaku

Jednak w obliczu rosnącej fali komercjalizacji toczył samotną bitwę.Ponieważ chce pozwolić światu skosztować prawdziwej czekolady, zamiast popisywać się krzykliwym luksusem, jak niezliczeni producenci czekolady.

Gdy Cornaro wyjmował z półki pudełko czekoladek, powiedział: „Dzisiejsza czekolada to właściwie mnóstwo przechwałek, rozpuszczona z dużą ilością cukru i pakowana w duże ilości.Jest to w 100% czysta żywność z Wenezueli.Kakao jest za drogie.Powąchał czekoladę w dłoni, odłamał kawałek i włożył go do ust, po czym skrzywił się.„Tłuste, gorzkie, bez aromatu.Jeśli chcesz powiedzieć, że to też jest dobra czekolada, to nie wiem, która inna czekolada jest zła.Ale dzięki naszej własnej czekoladzie możesz poczuć oryginalny smak ziaren kakaowych.

Przeciwnikami Conaro są główne międzynarodowe firmy kontrolujące biznes czekoladowy.Przetwarzają ziarna kakaowe niskiej jakości i stosują różne techniki, aby czekolada była aromatyczna i pyszna.Powiedział: „Wkładają ziarna kakaowe do „maszyny w kształcie muszli”, która jest specjalnie używana do usuwania smaku ziaren kakaowych”.Miał na myśli maszynę do ugniatania ciasta, która pierwotnie miała używać rafinowanych ziaren kakaowych.Ziarna kakaowca są w tym urządzeniu wielokrotnie mielone, a następnie podgrzewane do 80 stopni Celsjusza i po tym czasie nie mają już żadnego smaku.Następnie dodadzą wanilię, aby odzyskać jej zapach, nazwają ją „najlepszym produktem” i sprzedają po 100 euro za 1000 gramów.Jest to właściwie produkt przetworzony, który całkowicie utracił swój pierwotny smak.

Conaro powiedział, że czekolada mleczna sprzedawana w supermarketach jest w rzeczywistości znacznie czystsza niż te luksusowe produkty.

Jakość ziaren kakaowca jest najważniejsza

W życiu Cornaro są trzy ulubione rzeczy: kawa, kakao i kokos.

To właśnie w kawie się zakochał.W wieku 22 lat poczuł, że we Włoszech wszystko jest zbyt idealne jak na jego gust, dlatego wyjechał do Zairu (Kongo, którego stolicą jest Kinszasa).Przejął dwie opuszczone plantacje i zaczął uprawiać kawę.Jego plantacja zajmuje powierzchnię 2500 hektarów i położona jest w dżungli.Ze stolicy Kinszasy można dopłynąć łodzią 1600 kilometrów.Przebywał na plantacji przez wiele lat.W tym okresie cierpiał na malarię i schistosomatozę.Ale uwielbia swój biznes kawowy i teraz wspomina, że ​​podawał drzewa kawowe tak ostrożnie, jak w winnicy uprawia się winogrona.

Ale potem wybuchła wojna.Rebelianci zajęli jego pole kawowe.W 1993 roku Cornaro uciekł do Sao Tome z żoną i dwójką dzieci.

jest tutaj, znalazł swój biznes związany z ziarnami kakaowymi.

Rodzina pierwotnie mieszkała w drewnianych chatach na plaży Principe.Ludzi tam nie było zbyt wiele, więc czasami po prostu spacerowali nago.Podczas długich podróży po lesie Cornaro od czasu do czasu napotykał stare drzewa kakaowe.W 1819 roku król Portugalii nakazał sprowadzenie do Afryki pierwszych drzew kakaowych z Brazylii w Ameryce Południowej.Drzewa kakaowe, które zobaczył Cornaro, zostały wyprodukowane z pierwszej partii.

W tych drzewach kakaowych nie ma żadnej tajemnicy.Jednakże w porównaniu z nowoczesnymi odmianami hybrydowymi, na których opiera się przemysł czekoladowy, drzewa kakaowe używane przez Cornaro dają mniejszy plon, ale nie wiadomo, ile razy lepszy jest smak wytwarzanych przez nie ziaren kakaowych.Dla tych, którzy chcą zrobić najlepszą czekoladę na świecie, jakość ziaren kakaowca jest najważniejsza.

Unikalna formuła tajemniczo niezapowiedziana

Jednak nawet w przypadku ziaren kakaowych tak wysokiej jakości Cornaro przez wiele lat zastanawiał się nad znalezieniem właściwej metody produkcji.Podobnie jak ludzie przetwarzają winogrona podczas produkcji wina, tak i on pozwala ziarnom kakaowym fermentować przez ponad dwa tygodnie.

Następnie wkładał fasolę do pieca, aby wyschła.Kobiety w białych fartuchach i maskach wstrząsają fasolą na sicie, a gorzką fasolę usuwają ręcznie.Następnie ludzie użyją domowego wentylatora, aby zdmuchnąć drobny pył z fasoli.Produktem końcowym jest pasta kakaowa.

Jednak Conaro milczy, jeśli chodzi o większość innych sekretów procesu wytwarzania czekolady.

Cornaro nie jest zbytnio zainteresowany marketingiem produktów i być może dlatego jego biznes nigdy nie był tak popularny.Nie mówi po angielsku i rzadko podróżuje do Europy, ponieważ uważa, że ​​Europa stała się mniej urocza niż wcześniej.Opowiadając o swojej rodzinnej Florencji, powiedział, że stała się ona dla turystów „Disneylandem”.Ulice są pełne dóbr luksusowych.„Nie można już zobaczyć zwykłych, normalnych rzeczy”.

wyłącznie perfekcjonizm

Conaro to perfekcjonista, mający obsesję na punkcie smaku i efektu.Nie jest osobą, z którą łatwo się dogadać.On i jego żona rozwiedli się dawno temu;obecnie mieszka w Lizbonie (stolicy Portugalii).

Wziął maczetę, wsiadł do swojego turkusowego, limitowanego Fiata i planował udać się na swoją plantację.W końcu powiedział: „Uważam, że przemysł czekoladowy się nas boi.Tak powinno być.Kto im kazał sprzedawać czekoladę o „czystości 75%”, mimo że zawiera tylko odrobinę kakao?”