Produkty Laurenta Gerbauda można kupić tylko w kawiarni w Raven Ravenstein, niedaleko Dworca Centralnego w Brukseli.
Laurent Gerbaud jest czarujący, pełen entuzjazmu i uśmiecha się szeroko jak Grande Place.To mój pomysł na czekoladę.Ale dla tego człowieka jest coś więcej poza spojrzeniem: Laurent jest człowiekiem erudytą, jego ciekawość podróży i języka – potrafi płynnie mówić po mandaryńsku – dla niego doskonała obsługa.
„Moja inspiracja pochodzi z Chin”, powiedział mi Laurent w kawiarni o tej samej nazwie na Raven Ravenstein Street.Laurent po raz pierwszy przyjechał do Szanghaju jako student, ale był głęboko poruszony podejściem mieszkańców do czekolady – i zauważył, że cukier odgrywa bardziej wymierną rolę w niektórych chińskich potrawach.Można śmiało powiedzieć, że doświadczenie mieszkania tam zmieniło kubki smakowe Laurenta.Po powrocie do Belgii jego pierwszym dużym sukcesem sprzedażowym były kumkwaty oblane czekoladą.
Dowiedz się więcej z tej serii-Poznaj producenta: hiszpańską rodzinę stojącą za najlepszym szafranem na świecie
Przez następne osiem lat Laurent sprzedawał swoje czekoladki na straganie na targu Boitsfort w Brukseli, oferując jednocześnie gotowane jedzenie.Następnie w 2009 roku otworzył kawiarnię i warsztat, jego mantrą jest „mniej cukru, bez alkoholu, pij więcej kakao”.Jest więcej wegetarian.Wyjaśnił: „Nigdy nie używałem jajek w czekoladzie i kremu kokosowego zamiast mleka w niektórych mieszankach”.„Przypadkiem, a nie projektem, około połowa moich produktów jest wegańska”.
Dziadek Laurenta był piekarzem i była to ciężka nocna praca z wysoką pensją, do tego stopnia, że ​​babcia zabroniła swoim dzieciom podążać w ślady męża.Niemniej jednak smak świeżych ciast, gofrów i placków wciąż tkwił w umyśle wnuka, zasiewając nasiona jego ostatecznej kariery.
Kiedy odwiedziłem studio Laurenta, pierwszą rzeczą, jaką zobaczyłem, było mieszanie brioszki ze śmietaną i czekoladą w maszynie do temperowania.Następnie wlał go do formy i schłodził, jednocześnie dobierając pozostałe składniki: pistacje, orzechy nerkowca, sułtankę, figę, suszoną morelę, żurawinę, papaję, imbir, nibsy kakaowe, orzechy laskowe i ten sam smak wschodnioazjatycki jak zwykle. przypadku, zarówno eiyokan, jak i uzu to japońskie owoce cytrusowe.Po zestaleniu się czekolady posypuje się nią wszystko inne.Ich abstrakcyjna kompozycja wygląda bardzo efektownie, podobnie jak obrazy Jacksona Pollocka.
Zanim wyjdę, podejmę „Test smaku Gerbauda”.Spróbowałem kawałka czekolady z supermarketu (superior), a następnie wypróbowałem 12 jego własnych innowacji, w tym skórkę grejpfruta (świetna), kandyzowany imbir (niezwykły), praliny sezamowe (zaskakujące) i nadzienie z suszonych fig (Boże).Potem ponownie spróbowałem reklamy komercyjnej.Powiedziałem mu: „Teraz smakuje jak tektura”."Dokładnie tak!"Wykrzyknął i klasnął w dłonie.
Wychodząc z kawiarni zauważyłem na ścianie napis: „Czekolada jest znacznie wyższa niż pocałunek”.Niektóre są rzeczywiście pewne.
Produkty Laurenta Gerbauda można kupić tylko w kawiarni w Raven Ravenstein, niedaleko Dworca Centralnego w Brukseli.Aby dowiedzieć się więcej o wytwarzaniu czekolady i możliwości wzięcia udziału w „Testie smaku Gerbauda”, prosimy o zarezerwowanie miejsca w jego sobotnich warsztatach, które kosztują od 11.30 do 13.00 (35 euro / 32 funty na osobę).
Cukierki Laurenta Gerbauda zawierają pistacje, orzechy nerkowca, sułtanki, figi, suszone morele, żurawinę, papaję, imbir, jądra kakaowe, orzechy laskowe i niektóre wschodnioazjatyckie składniki, takie jak eiyokan i uzu.Jest to japoński owoc cytrusowy.
Paul A Young, który był kiedyś kierownikiem cukiernictwa Marco Pierre'a White'a, otworzył swój pierwszy sklep w Londynie w 2006 roku. Od tego czasu jego reputacja gwałtownie wzrosła dzięki częstym programom telewizyjnym i regularnym kursom mistrzowskim, nie wspominając o jego niesamowitej czekoladzie.
David Maenhout (David Maenhout) i David (David Maenhout) preferują smaki z lewej strony, takie jak praliny sezamowe umami używane przez Imperial w Japonii.Jego ciemna czekolada z ginem z tonikiem zdobyła złoty medal w Londynie w 2017 roku.
William Curley przeszedł drogę od praktykanta w hotelu Gleneagles do szefa kuchni i cukiernika The Savoy.William to kolejny geniusz kulinarny.Nie używa dodatków, barwników i konserwantów.Cztery razy zdobył nagrodę Akademii Czekolady dla Najlepszego Czekolady i sprzedaje swoje wyborne czekoladki, makaroniki i ciastka w Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)