Produkty Laurenta Gerbauda można kupić wyłącznie w kawiarni w Raven Ravenstein, niedaleko głównego dworca kolejowego w Brukseli.
Laurent Gerbaud jest czarujący, pełen entuzjazmu i uśmiecha się szeroko jak Grande Place.To mój pomysł na czekoladę.Ale dla tego mężczyzny jest coś więcej poza wyrazem jego oczu: Laurent jest człowiekiem erudycyjnym, jego ciekawość podróży i języków – potrafi płynnie mówić po mandaryńsku – zapewnia mu doskonałą obsługę.
„Moja inspiracja pochodzi z Chin” – powiedział mi Laurent w kawiarni o tej samej nazwie na Raven Ravenstein Street.Laurent po raz pierwszy przyjechał do Szanghaju jako student, ale był głęboko poruszony podejściem mieszkańców do czekolady i zauważył, że cukier odgrywa bardziej wymierną rolę w niektórych chińskich potrawach.Można śmiało powiedzieć, że doświadczenie życia tam zmieniło kubki smakowe Laurenta.Po powrocie do Belgii jego pierwszym większym sukcesem sprzedażowym były kumkwaty w czekoladzie.
Odkryj więcej produktów z tej serii – Poznaj producenta: hiszpańską rodzinę stojącą za najlepszym szafranem na świecie
Przez następne osiem lat Laurent sprzedawał swoje czekoladki na kramie na targu Boitsfort w Brukseli, oferując jednocześnie gotowane jedzenie.Następnie w 2009 roku otworzył kawiarnię i warsztat, jego mantrą jest „mniej cukru, żadnego alkoholu, pij więcej kakao”.Wegetarian jest więcej.Wyjaśnił: „Nigdy w niektórych mieszankach nie stosowałem jajek w czekoladzie, a śmietanki kokosowej zamiast mleka”.„Przez przypadek, a nie z założenia, około połowa moich produktów jest wegańska”.
Dziadek Laurenta był piekarzem i była to ciężka nocna praca z wysoką pensją, do tego stopnia, że ​​jego babcia zabroniła swoim dzieciom podążać śladami męża.Niemniej jednak smak świeżych ciast, gofrów i ciast nadal pozostał w umyśle wnuka, zasiewając nasiona pod jego ostateczną karierę.
Kiedy odwiedziłam pracownię Laurenta, pierwszą rzeczą, którą zobaczyłam, było mieszanie w temperówce brioszki śmietanowo-czekoladowej.Następnie wlał do formy i ostudził, mieszając pozostałe składniki: pistacje, orzechy nerkowca, sułtankę, figę, suszoną morelę, żurawinę, papaję, imbir, jądra kakaowca, orzechy laskowe i ten sam wschodnioazjatycki smak, co zwykle. w tym przypadku zarówno eiyokan, jak i uzu to japońskie owoce cytrusowe.Gdy czekolada stwardnieje, posypujemy ją całą resztą.Ich abstrakcyjna kompozycja wygląda bardzo efektownie, podobnie jak obrazy Jacksona Pollocka.
Zanim wyjdę, przejdę „Test smaku Gerbauda”.Spróbowałem kawałka czekolady z supermarketu (superior), a następnie wypróbowałem 12 własnych innowacji, w tym skórkę grejpfruta (świetna), kandyzowany imbir (niezwykły), praliny sezamowe (zaskakujące) i nadzienie z suszonych fig (Bóg).Następnie ponownie spróbowałem reklamy komercyjnej.Powiedziałem mu: „Teraz smakuje jak karton”."Dokładnie!"— zawołał i klasnął w dłonie.
Wychodząc z kawiarni, zauważyłem na ścianie napis: „Czekolada jest znacznie ważniejsza niż pocałunek”.Niektóre są rzeczywiście pewne.
Produkty Laurenta Gerbauda można kupić wyłącznie w kawiarni w Raven Ravenstein, niedaleko głównego dworca kolejowego w Brukseli.Aby dowiedzieć się więcej o produkcji czekolady i móc wziąć udział w „Testie Smaku Gerbauda”, prosimy o rezerwację miejsca w jego sobotnich warsztatach, których cena wynosi od 11.30 do 13.00 (35 euro / 32 funty od osoby).
Cukierki Laurenta Gerbauda zawierają pistacje, orzechy nerkowca, rodzynki, figi, suszone morele, żurawinę, papaję, imbir, jądra kakaowca, orzechy laskowe i niektóre wschodnioazjatyckie składniki, takie jak eiyokan i uzu.To japoński owoc cytrusowy.
Paul A Young, który był kiedyś kierownikiem cukierni Marco Pierre’a White’a, otworzył swój pierwszy sklep w Londynie w 2006 roku. Od tego czasu jego reputacja gwałtownie wzrosła dzięki częstym programom telewizyjnym i regularnym kursom mistrzowskim, nie wspominając o jego niesamowitych dziełach czekoladowych.
David Maenhout (David Maenhout) i David (David Maenhout) wolą smaki gotowane na lewo, takie jak praliny sezamowe umami, których używa firma Imperial w Japonii.Jego gorzka czekolada z ginem i tonikiem zdobyła złoty medal w Londynie w 2017 roku.
William Curley przeszedł drogę od ucznia hotelu Gleneagles do szefa kuchni i cukiernika hotelu The Savoy.William to kolejny kulinarny geniusz.Nie używa dodatków, barwników i konserwantów.Czterokrotnie zdobył nagrodę Academy of Chocolate dla najlepszej czekolady, a swoje wyśmienite czekoladki, makaroniki i ciastka sprzedaje w Harrodsie.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolamatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618(Suzy)