Czekolada jest powszechnym składnikiem ciast i można ją podzielić na różne typy w zależności od gatunku i smaku.Jako nowicjusz w cukiernictwie, robiąc desery czekoladowe, często widzę w przepisie oznaczenie „Temper Chocolate”.Czym właściwie jest temperowana czekolada?Czym różni się od czekolady sprzedawanej w zwykłych supermarketach?Czy trzeba używać „temperowanej czekolady”, żeby była pyszna?

Odpowiedź brzmi tak!Jeśli chcesz, aby Twój gotowy produkt wyglądał i smakował idealnie do dawania prezentów, zabawiania gości lub przesyłania do zdjęć, z pewnością będzie to temperowana czekolada.POWIĄZANE: Jak zrobić dekoracyjne kwiaty z czekolady lub kawałków cukru błyskawicznego (samouczek graficzny)

Czekolada hartowana a czekolada niehartowana

Jak dzielić?Najprościej mówiąc, czekolada temperowana to czekolada, którą po zakupie do domu należy rozpuścić i „hartować”, zanim będzie można ją wykorzystać;z drugiej strony czekolada niehartowana to czekolada, której można używać bez temperowania.

Różnica między nimi polega na składnikach i strukturze czekolady.Czekolada ogólna zawiera kilka głównych składników: masę kakaową (pasta kakaowa), masło kakaowe (masło kakaowe) oraz dodatki takie jak produkty mleczne i cukier.

Czekolada niehartowana wyekstrahuje „masło kakaowe” ze składników czekolady i zastąpi je olejem roślinnym (palmowym, kokosowym), a temperatura topnienia wzrośnie.Choć czekolada nie ulega łatwo stopieniu i odkształceniu, traci jednocześnie swój gładki smak, konsystencję i aromat.Niezbyt dobra, należy do gorszej czekolady, więc cena jest znacznie tańsza, nadaje się do bezpośredniego użycia dla początkujących, a po roztopieniu można z niej przyrządzać desery.

Maszyna do temperowania czekolady LST

Couverture Chocolate to wysokiej jakości czekolada, której wnętrze bogate jest w naturalne masło kakaowe (32–39%).Masło kakaowe ma ogromny wpływ na czekoladę.Jest dość wrażliwy na temperaturę, nawet w dłoniach i ustach.Niewielka różnica temperatur będzie miała również wpływ na stopień topnienia.Dzięki temu czekolada pozostaje stała w normalnej temperaturze pokojowej, ale topi się natychmiast po włożeniu jej do ust.

Co to jest temperament?

Masło kakaowe będzie tworzyć różne stany krystaliczne w różnych temperaturach.Etap „temperowania” polega na tym, aby masło kakaowe wytworzyło stabilną, dobrą krystalizację w określonej temperaturze, dzięki czemu czekolada prezentuje piękny połysk i kruchość;podczas gdy inne krystaliczne Oddzieli cukier, olej i inne substancje w czekoladzie.Pojawienie się lub zanik tych kryształów będzie spowodowane zmianami temperatury.Regulacja temperatury polega na kontrolowaniu temperatury w celu ustabilizowania stanu kryształów wewnątrz czekolady na końcu.

W procesie regulacji temperatury, po podgrzaniu czekolady do określonej temperatury, znajdujące się w niej cząsteczki ponownie połączą się, zmieniając pierwotną strukturę krystaliczną;po ponownym schłodzeniu czekolada uzyska gładki wygląd i gładki smak, a konsystencja ulegnie znacznej poprawie.Jakość jest również bardziej stabilna.

Dostępne na rynku czekoladki hartowane mają nieco inne pochodzenie i składniki.Czekolada ciemna, czekolada mleczna i czekolada biała nadają się do różnych temperatur.Podczas podgrzewania należy zwracać uwagę na etykiety na opakowaniach.

W procesie regulacji temperatury, po podgrzaniu czekolady do określonej temperatury, znajdujące się w niej cząsteczki ponownie połączą się, zmieniając pierwotną strukturę krystaliczną;po ponownym schłodzeniu czekolada uzyska gładki wygląd i gładki smak, a konsystencja ulegnie znacznej poprawie.Jakość jest również bardziej stabilna.

Dostępne na rynku czekoladki hartowane mają nieco inne pochodzenie i składniki.Czekolada ciemna, czekolada mleczna i czekolada biała nadają się do różnych temperatur.Podczas podgrzewania należy zwracać uwagę na etykiety na opakowaniach.

www.lst-chocolamatemachine.com

www.lstchocolamatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618