Stone Grindz, prowadzony wspólnie przez Kasey McCaslin i Stevena Shiplera, to producent czekolady z przegrzebkami z siedzibą w Scottsdale.Ta wykwintna czekolada zdobyła wiele wyróżnień, w tym medal Włoskiej Międzynarodowej Nagrody Czekoladowej, ale tym samoukom czekoladnikom nie jest łatwo zdobyć takie wyróżnienia.
Shipler i McCarsling przenieśli się na Arizona State University odpowiednio z Teksasu i Karoliny Północnej.Pracowali w zamkniętym już koszyku na chleb Mesy i poznali się, sprzedając wypieki na lokalnym targu.W 2012 roku postanowili rozpocząć własną działalność gospodarczą, sprzedając oryginalne batony odżywcze, plasterki jarmużu, masło z mielonych orzechów pestkowych i czekoladę jako sprzedawcy na targowiskach.Stone Grindz został wyprzedany w ciągu pierwszych kilku tygodni.
McCarsling powiedział, że klient wziął kawałek czekolady i powiedział: „Twoja czekolada jest zepsuta.Rozpadł się na kawałki i smakował jak śmieci.Musiałem to wyrzucić.”Poprosił o zwrot pieniędzy.
McCaslin powiedział: „Chcę mu podziękować” – powiedział McCaslin solidnie i spokojnie (i zawsze jest gotowy odpowiedzieć na wszelkie pytania dotyczące czekolady).„Kiedy zwróciłem mu pieniądze, zdecydowałem się wrócić do domu, nauczyć się temperować czekoladę i spróbować upiec kakao”.
Temperowanie to proces topienia czekolady, schładzania jej do określonej temperatury, a następnie formowania.Jeśli nie zostanie temperowana, czekolada nie będzie się błyszczeć i stanie się miękka w temperaturze pokojowej.
Nowy partner biznesowy zgodził się skoncentrować tylko na jednym produkcie: czekoladzie.Zaczęli badania i testy, a sprawdzenie krzywej palenia zajęło cztery lata.McCaslin powiedział: „Steven ma niezwykłą umiejętność zagłębiania się w każdy temat”.
Do 2016 roku Stone Grindz znalazł się na krótkiej liście do nagrody Food Awards w San Francisco.W drugim roku zdobyli nagrodę dla smakoszy i cztery międzynarodowe nagrody czekoladowe.W 2018 roku zdobyli także kolejną „nagrodę dla smakoszy” i pięć międzynarodowych nagród czekoladowych, a nawet wzięli udział w światowym konkursie.Na stronie internetowej Marthy Stewart Wild Bolivia Bar znajduje się również na liście 20 najpopularniejszych batonów czekoladowych na prezenty.
Wreszcie w 2019 roku zdobyli trzecią nagrodę Good Food Award i 10 International Chocolate Awards.Należą do nich dwa złote medale zdobyte na światowych konkursach odbywających się we Włoszech, a mianowicie Peruvian Ukayari i Suntory Whiskey firmy Stone Grinz oraz Asian Pear Caramel, które w tej kategorii są najlepszymi czekoladkami na świecie.
Cała ta magia dzieje się w (certyfikowanej) kuchni w mieszkaniu, wyposażonej w kilka małych młynków i kilka kartonowych pudełek, które gromadzą ciepło w celu udoskonalenia czekolady w temperaturze 160 stopni Fahrenheita.(Rafinacja to proces mieszania stałej masy kakaowej z cukrem i mlekiem w proszku, aż cząstki staną się mniejsze, a mieszanina upłynni się. Dzięki temu koks czekoladowy wleje czekoladę do formy.)
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym procesie, obie osoby opublikowały filmy.Dla Shilpera i McCaslina czekolada oznacza zarówno ekspresję artystyczną, jak i świadomość społeczną.Powiedział, że dla Hitlera czekolada to „uczciwość, uczciwość, sztuka, ekspresja, piękno, kolor, konsystencja i aromat.Dla mnie czekolada to zdecydowanie obsesja.
„Nasza filozofia dotycząca czekolady jest bardzo prosta” – powiedział McCaslin.„Jakość jest na pierwszym miejscu.Ciężko pracujemy, aby czekolada była absolutnie najprzyjemniejszym sposobem, w jaki możemy się nią posługiwać, i aby w jak największym stopniu ograniczyć pozostawiany ślad.Co więcej, sprawiedliwy handel, etyczne zaopatrzenie i drogie kakao są dla nas naprawdę ważne”.
Wszystkie produkty są wegańskie i nie zawierają soi, nabiału i glutenu.W przeciwieństwie do większości dostępnych na rynku czekoladek wytwarzanych z mieszanki ziaren kakaowych, ziarna Stone Grindz są pojedynczego pochodzenia, tradycyjne i organiczne.Robi to ogromne wrażenie na osobach znających się na czekoladzie, bo nie ma gdzie ukryć fasoli z jednego źródła.Żadne mieszanie nie jest w stanie „naprawić” smaku.Czekoladnicy mogą wykorzystywać jedynie swoje umiejętności.Smak pochodzi z pieczenia i rafinacji.
Ziarna kawy Stone Grindz zostały poddane ponad 25 testom palenia, aby znaleźć najlepszych przedstawicieli konkretnych ziaren kawy.Pieczenie to także lekcja cierpliwości.Ziarna praży się w niższej temperaturze przez dłuższy czas, aby uzyskać głęboki smak.
Stone Grindz współpracował z lokalnym artystą Joe Mehlem nad projektami opakowań, które można łatwo rozpoznać dzięki wybuchowemu użyciu wielu kolorów.Mel znalazła inspirację w tradycyjnej sztuce Ameryki Południowej i wspomniała o pochodzeniu fasoli (Peru, Ekwador i Boliwia).
Po latach praktyki, latach sławy i niesamowitych opakowaniach, Stone Grindz nadal jest łatwo dostępny.Batony czekoladowe i cukierki (zmieniające się wraz z porami roku) można kupić online lub w sklepach Whole Foods i AJ's Food Foods.Jednakże, tak jak poprzednio, Stone Grindz można znaleźć również w obszarach mieszkalnych, na Starym Mieście Scottsdale i na Gilbert Farmers Market.
A jeśli nie możesz się zdecydować, co kupić, porozmawiaj z McCaslinem.Ona znajdzie Twój idealny bar.
Zachowaj wolność Phoenix New Times… Odkąd założyliśmy Phoenix New Times, definiuje się go jako wolny, niezależny głos Phoenix i chcemy utrzymać ten stan.Pozwól naszym czytelnikom na swobodny dostęp do lokalnych wiadomości, jedzenia i kultury.Od skandali politycznych po najgorętsze nowe zespoły, tworzące różne historie, w tym odważne reportaże, stylowe teksty i zespół, który zdobył nagrodę specjalną Sigma Delta Chi od Stowarzyszenia Profesjonalnych Dziennikarzy po nagrodę dziennikarską Casey Medorious.Cały personel.Ponieważ jednak istnienie wiadomości lokalnych jest zagrożone, a spadki przychodów z reklam mają większy wpływ, bardziej niż kiedykolwiek musimy zapewnić wsparcie finansowe na rzecz wiadomości lokalnych.Możesz pomóc, uczestnicząc w naszym programie członkostwa „Me Support”, abyśmy mogli nadal obsługiwać firmę Phoenix bez ponoszenia żadnych opłat.