Stone Grindz, zarządzana wspólnie przez Kasey McCaslin i Stevena Shiplera, to producent czekolady z przegrzebków z siedzibą w Scottsdale.Ta wykwintna czekolada zdobyła wiele wyróżnień, w tym medal Italian International Chocolate Awards, ale tym samoukom nie jest łatwo zdobyć takie wyróżnienia.
Shipler i McCarsling przenieśli się do Arizona State University odpowiednio z Teksasu i Północnej Karoliny.Pracowali w zamkniętym koszyku chleba Mesy i spotykali się sprzedając wypieki na lokalnym targu rolniczym.Obaj postanowili założyć własną firmę w 2012 roku, sprzedając oryginalne batoniki odżywcze, plasterki jarmużu, masło orzechowe z mielonego kamienia i czekoladę jako sprzedawcy na targu rolniczym.Stone Grindz wyprzedał się w ciągu pierwszych kilku tygodni.
McCarsling powiedział, że klient odebrał kawałek czekolady i powiedział: „Twoja czekolada jest zgniła.Rozpadł się na kawałki i smakował jak śmieci.Musiałem to wyrzucić”.Poprosił o zwrot pieniędzy.
McCaslin powiedział: „Chcę mu podziękować”, powiedział McCaslin w sposób solidny i spokojny (i zawsze jest gotowy odpowiedzieć na wszelkie pytania dotyczące czekolady).„Kiedy dałem mu zwrot pieniędzy, postanowiłem wrócić do domu, nauczyć się temperować czekoladę i spróbować pieczenia kakao”.
Temperowanie to proces topienia czekolady, schładzania jej do określonej temperatury, a następnie jej kształtowania.Jeśli nie jest temperowana, czekolada nie będzie błyszczeć i stanie się miękka w temperaturze pokojowej.
Nowy partner biznesowy zgodził się skupić tylko na jednym produkcie: czekoladzie.Zaczęli badania i testy, a testowanie krzywej prażenia zajęło cztery lata.McCaslin powiedział: „Steven ma niezwykłą zdolność zagłębiania się w każdy temat”.
Do 2016 roku Stone Grindz został nominowany do nagrody Food Awards w San Francisco.W drugim roku zdobyli nagrodę dla smakoszy i cztery międzynarodowe nagrody czekoladowe.W 2018 roku zdobyli również kolejną „nagrodę dla smakoszy” i pięć międzynarodowych nagród czekoladowych, a nawet wzięli udział w ogólnoświatowym konkursie.Strona internetowa Marthy Stewart wymienia również Wild Boliwia Bar jako jeden z 20 najlepszych batonów czekoladowych na prezenty.
Wreszcie w 2019 roku zdobyli 3. nagrodę Good Food Award i 10 International Chocolate Awards.Wśród nich dwa złote medale zdobyte w światowych konkursach rozgrywanych we Włoszech, czyli peruwiański Ukayari Stone Grinz oraz Suntory Whisky i Asian Pear Caramel, które są najlepszymi czekoladami na świecie w tej kategorii.
Cała ta magia dzieje się w (certyfikowanej) kuchni w mieszkaniu z kilkoma małymi młynkami i kilkoma kartonowymi pudłami, które gromadzą ciepło, aby uszlachetnić czekoladę w temperaturze 160 stopni Fahrenheita.(Uszlachetnianie to proces mieszania masy kakaowej z cukrem i mlekiem w proszku, aż cząstki staną się mniejsze, a mieszanka upłynni się. Powoduje to, że koks czekoladowy wleje czekoladę do formy.)
Jeśli jesteś zainteresowany poznaniem tego procesu, obie osoby opublikowały filmy.Dla Shilper i McCaslin czekolada wiąże się zarówno z ekspresją artystyczną, jak i świadomością społeczności.Powiedział, że dla Hitlera czekolada to „uczciwość, uczciwość, sztuka, ekspresja, piękno, kolor, tekstura i aromat.Dla mnie czekolada to zdecydowanie obsesja”.
„Nasza filozofia czekolady jest bardzo prosta” — powiedział McCaslin.„Jakość jest na pierwszym miejscu.Ciężko pracujemy, aby czekolada była absolutnie najprzyjemniejszym sposobem, z którego możemy korzystać, i aby maksymalnie zmniejszyć jej ślad.Ponadto uczciwy handel, etyczne zakupy i drogie kakao są dla nas bardzo ważne”.
Wszystkie produkty są wegańskie i nie zawierają soi, nabiału i glutenu.W przeciwieństwie do większości komercyjnych czekoladek wykonanych z mieszanki ziaren kakaowych, ziarna Stone Grindz są jednorodne, rodzinne i organiczne.To bardzo imponujące dla osób, które znają czekoladę, ponieważ nie ma gdzie ukryć fasoli z jednego źródła.Żadne mieszanie nie może „naprawić” smaku.Czekolady mogą używać tylko swoich umiejętności.Smak pochodzi z pieczenia i rafinacji.
Ziarna kawy Stone Grindz przeszły ponad 25 testów palenia w celu wyłonienia najlepszych przedstawicieli określonych ziaren kawy.Pieczenie to także lekcja cierpliwości.Ziarna są palone w niższej temperaturze przez dłuższy czas, aby uzyskać głęboki smak.
Stone Grindz współpracował z lokalnym artystą Joe Mehlem nad projektami opakowań, które można łatwo zauważyć dzięki wybuchowemu użyciu wielu kolorów.Mel znalazł inspirację w tradycyjnej sztuce Ameryki Południowej i wspomniał o pochodzeniu fasoli (Peru, Ekwador i Boliwia).
Po latach praktyki, latach sławy i niesamowitych opakowaniach, Stone Grindz wciąż jest łatwo osiągalny.Jej batony i cukierki (które zmieniają się wraz z porami roku) można kupić online lub w Whole Foods i AJ's Food Foods.Jednak, tak jak wcześniej, Stone Grindz można również znaleźć w dzielnicach mieszkaniowych, Old Town Scottsdale i Gilbert Farmers Market.
A jeśli nie możesz zdecydować, co kupić, porozmawiaj z McCaslinem.Znajdzie dla Ciebie idealny bar.
Zachowaj Phoenix New Times za darmo… Odkąd zaczęliśmy Phoenix New Times, został on zdefiniowany jako wolny, niezależny głos Phoenix i chcemy zachować ten stan.Pozwól naszym czytelnikom na swobodny dostęp do lokalnych wiadomości, jedzenia i kultury.Od skandali politycznych po najgorętsze nowe zespoły, tworzących różne historie, w tym odważne reportaże, stylowe pisanie i personel, który zdobył nagrodę specjalną Sigma Delta Chi od Stowarzyszenia Dziennikarzy Zawodowych po nagrodę Casey Medorious Journalism Award.Cały personel.Jednakże, ponieważ istnienie wiadomości lokalnych jest zagrożone, a niepowodzenia w przychodach z reklam mają większy wpływ, dla nas bardziej niż kiedykolwiek musimy zapewnić wsparcie finansowe, aby wspierać wiadomości lokalne.Możesz pomóc, uczestnicząc w naszym programie członkowskim „Me Support”, abyśmy mogli nadal pokrywać Phoenix bez ponoszenia żadnych opłat.