Twierdzą, że zawartość tłuszczu w czekoladzie pomaga uzyskać jej gładką i przyjemną jakość.

Badania prowadził dr Siavash Soltanahmadi i ma nadzieję, że odkrycia doprowadzą do opracowania „następnej generacji” zdrowszej czekolady.

Po włożeniu czekolady do ust powierzchnia smakołyku uwalnia tłusty film, który nadaje mu gładkość.

Naukowcy twierdzą jednak, że tłuszcz znajdujący się głębiej w czekoladzie odgrywa bardziej ograniczoną rolę i dlatego można zmniejszyć jego ilość bez wpływu na odczuwanie i odczuwanie czekolady.

Dr Soltanahmadi powiedziała: „Nasze badania otwierają możliwość, że producenci będą w stanie inteligentnie zaprojektować ciemną czekoladę w celu zmniejszenia ogólnej zawartości tłuszczu”.

Do przeprowadzenia badania zespół wykorzystał sztuczną „powierzchnię przypominającą język 3D”, zaprojektowaną na Uniwersytecie w Leeds, a badacze mają nadzieję, że ten sam sprzęt można wykorzystać do badania innych produktów spożywczych zmieniających konsystencję, takich jak lody, margaryna i ser .