Czekolada pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, jej głównym surowcem są ziarna kakaowe.Wytwarzanie czekolady z ziaren kakaowych krok po kroku zajmuje dużo czasu i energii.Przyjrzyjmy się tym krokom.

Jak krok po kroku powstaje czekolada?

1 krok – kompletacja
Dojrzałe strąki kakao są żółte jak papaja.Brązowa część w środku to ziarna kakaowe, a biała część to miąższ.

Krok 2 – Fermentacja
Po usunięciu miąższu nowo uzyskane ziarna kakaowe nie są już tak aromatyczne i wymagają fermentacji.Ziarna kakaowca można przykryć liśćmi bananowca.Po kilku dniach fermentacji ziarna kakaowe wytwarzają niepowtarzalny smak.

3 Krok – Suszenie
Jeśli fermentacja się zakończy, ziarna kakaowe staną się spleśniałe.Dzięki temu szybko suszy się po fermentacji.Powyższe trzy etapy są zwykle wykonywane w miejscu pochodzenia.Następnym krokiem jest wejście w etap przetwarzania fabrycznego.

4 Krok – Pieczenie
Prażenie ziaren kakaowca przebiega podobnie do pieczenia ziaren kawy, co jest bardzo ważne dla smaku czekolady.Każdy producent czekolady ma swój własny sposób.A maszyna do pieczenia jest zwykle używany do pieczenia ziaren kakaowych.Proces palenia przebiega następująco:

6 Krok – Mieszanie
Trudne do rozdzielenia miazgi kakaowe i masło kakaowe w nowej proporcji wraz z wanilią, cukrem, mlekiem i innymi opcjonalnymi składnikami stają się czekoladą.

7 Krok – Szlifowanie dokładne

Drobne mielenie to etap, dzięki któremu czekolada uzyskuje gładki smak.Czekoladę podgrzewa się i miesza przez maksymalnie dwa lub trzy dni, dzięki czemu granulki czekolady stają się niewidoczne i poprawia się tekstura.

8 Krok – Regulacja temperatury
Ostatnim krokiem jest sprawienie, aby czekolada „nie rozpływała się w dłoni, a jedynie rozpływała się w ustach”.Mówiąc najprościej, istnieje kilka rodzajów kryształów masła kakaowego, odpowiadających różnym temperaturom topnienia.Niezbędna w tym procesie jest maszyna do temperowania czekolady, która pozwala na jej krystalizację w określonej formie krystalicznej, nadając piękny wygląd i odpowiednią temperaturę topnienia.Produkuje się różnorodne czekolady o różnych smakach.

9 Krok – Formowanie
Wlej płynną czekoladę do modelu ilościowego, obniż temperaturę materiału do pewnego zakresu i spraw, aby materiał stał się płynny w stanie stałym.Tłuszcz o określonej postaci krystalicznej jest ułożony w siatkę ściśle według zasady krystalicznej, tworząc gęstą strukturę organizacyjną, skurcz objętościowy, a czekolada może płynnie spaść z formy.