Czekoladama długą historię produkcji i konsumpcji.Jest wytwarzany z ziaren kakaowca, które poddawane są procesom obejmującym fermentację, suszenie, prażenie i mielenie.Pozostaje bogaty i tłusty płyn, który jest wyciskany w celu usunięcia tłuszczu (masła kakaowego) i proszku kakaowego (lub „kakaa”), który następnie miesza się z różnymi składnikami w celu wytworzenia ciemnej, mlecznej, białej i innych rodzajów czekoladek .

Te słodkie opakowania czekolady niosą ze sobą kilka korzyści zdrowotnych i potencjalnych problemów.

Dobre wieści

Ziarna kakaowca zawierają minerały, takie jak żelazo, potas, magnez, cynk i fosfor, a także niektóre witaminy.Są również bogate w korzystne substancje chemiczne zwane polifenolami.

Są to świetne przeciwutleniacze, które mogą poprawić zdrowie serca, zwiększyć poziom tlenku azotu (który rozszerza naczynia krwionośne) i obniżyć ciśnienie krwi, dostarczają pożywienia dla mikroflory jelitowej i promują zdrowie jelit, wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają stany zapalne.

Jednakże stężenie polifenoli w spożywanej przez nas czekoladzie zależy w dużej mierze od ilości kakao użytego w produkcie końcowym.

Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsza czekolada, tym więcej zawiera kakao, minerałów i polifenoli.Na przykład ciemne czekolady mogą zawierać około siedem razy więcej polifenoli w porównaniu do białych czekolad i trzy razy więcej polifenoli w porównaniu do czekoladek mlecznych.

Ciemna czekolada rzadziej powoduje problemy.

Ale też złe wieści

Niestety, korzyści zdrowotne wynikające ze spożycia kakao łatwo równoważą wysoka zawartość cukru i tłuszczu we współczesnych czekoladach.Na przykład jajka z mlecznej i białej czekolady zawierają średnio 50% cukru i 40% tłuszczu (głównie tłuszcze nasycone) – co oznacza dużo dodanych kilodżuli (kalorii).

Mogą również wystąpić pewne skutki uboczne związane ze spożyciem czekolady.

Ziarna kakaowe zawierają związek zwany teobrominą.Chociaż ma właściwości przeciwzapalne odpowiedzialne za niektóre korzyści zdrowotne czekolady, jest także łagodnym stymulatorem mózgu, który działa podobnie do kofeiny.Poprawa nastroju, jaką zapewnia, może być również częściowo odpowiedzialna za to, jak bardzo lubimy czekoladę.Ciemna czekolada ma wyższą zawartość teobrominy w porównaniu do mlecznej i białej czekolady.

Jednak w związku z tym nadmierne spożywanie czekolady (a tym samym teobrominy) może prowadzić do uczucia niepokoju, bólów głowy i nudności.

Co jeszcze kryje się w Twojej czekoladzie?

Czekoladki mleczne i na bazie nabiału mogą również powodować rozstrój żołądka, ból brzucha i wzdęcia u osób z nietolerancją laktozy.Dzieje się tak, gdy nie wytwarzamy wystarczającej ilości enzymów laktazowych do trawienia cukru mlecznego (laktozy).

Osoby z nietolerancją laktozy zwykle tolerują do 6 gramów laktozy bez objawów.Czekolada mleczna może zawierać około 3 gramów laktozy na 40 gramów (wielkość standardowej tabliczki czekolady).Zatem dwie tabliczki czekolady (lub odpowiednik w jajkach lub króliczkach z mlecznej czekolady) mogą wystarczyć, aby wywołać objawy.

Warto zauważyć, że aktywność enzymu laktazy dramatycznie spada wraz z wiekiem, przy czym najwyższa aktywność występuje u noworodków i dzieci.Zatem nadwrażliwość lub nietolerancja laktozy może nie stanowić takiego problemu u Twoich dzieci, a objawy mogą z czasem się nasilać.Genetyka odgrywa również ważną rolę w wrażliwości ludzi na laktozę.

Reakcje alergiczne na czekoladę wynikają zwykle z dodanych składników lub zanieczyszczenia krzyżowego potencjalnymi alergenami, takimi jak orzechy, mleko, soja i niektóre słodziki stosowane w produkcji czekolady.

Objawy mogą być łagodne (trądzik, wysypka i ból brzucha) lub poważniejsze (obrzęk gardła i języka oraz duszność).

Jeśli Ty lub członkowie Twojej rodziny znacie reakcje alergiczne, zanim sięgniecie po dany produkt, koniecznie przeczytajcie etykietę – szczególnie w przypadku całego bloku lub koszyka.Jeśli u Ciebie lub członków Twojej rodziny wystąpią objawy reakcji alergicznej po zjedzeniu czekolady, natychmiast zasięgnij porady lekarza.

4 wskazówki, które możesz zabrać do domu

Jeśli więc podobnie jak ja masz słabość do czekolady, możesz zrobić kilka rzeczy, aby było to dobre doświadczenie.

1. miej oko na ciemniejsze odmiany czekolady z większą zawartością kakao.Możesz zauważyć procent na etykiecie, który odnosi się do tego, jaka część masy pochodzi z ziaren kakaowych.Ogólnie rzecz biorąc, im wyższy procent, tym niższy poziom cukru.Biała czekolada prawie nie zawiera kakao, a zawiera głównie masło kakaowe, cukier i inne składniki.Ciemna czekolada zawiera 50–100% ziaren kakaowych i mniej cukru.Staraj się mieć co najmniej 70% kakao
2. przeczytaj drobny druk, aby dowiedzieć się, jakie są dodatki i możliwe zanieczyszczenia krzyżowe, zwłaszcza jeśli problemem mogą być alergie
3. lista składników i panel informacji o wartościach odżywczych powinny powiedzieć Ci wszystko o wybranej czekoladzie.Wybieraj odmiany o niższej zawartości cukru i mniejszej ilości tłuszczów nasyconych.Orzechy, nasiona i suszone owoce są lepszymi składnikami czekolady niż cukier, krem, syrop i karmel
4. wreszcie, zafunduj sobie przyjemność – ale trzymaj ilość, którą masz, w rozsądnych granicach!