Czy wiesz, że kakao to delikatna roślina?Owoce drzewa kakaowego zawierają nasiona, z których wytwarzana jest czekolada.Szkodliwe i nieprzewidywalne warunki pogodowe, takie jak powodzie i susza, mogą negatywnie wpłynąć (a czasem zniszczyć) cały plon.Uprawa drzew, której szczytowa produkcja zajmuje około pięciu lat, a następnie zapewnia podobne plony przez około 10 lat, zanim konieczna będzie wymiana, stanowi wyzwanie samo w sobie.I to przy założeniu idealnego klimatu – żadnych powodzi i suszy.
Ponieważ kakao jest uprawą ręczną, której uprawa wymaga minimalnej liczby maszyn rolniczych, na przestrzeni lat w branży kakaowej pojawiło się wiele obaw, począwszy od praktyk rolniczych po kwestie związane z ubóstwem, prawami pracowników, nierównością płci, pracą dzieci i klimatem zmiana.
Czym jest etyczna czekolada?
Chociaż nie ma oficjalnej definicji, etyczna czekolada odnosi się do sposobu pozyskiwania i produkcji składników czekolady.„Czekolada ma złożony łańcuch dostaw, a kakao można uprawiać tylko w pobliżu równika” – mówi Brian Chau, naukowiec zajmujący się żywnością, analityk systemów żywnościowych i założyciel Chau Time.
Skąd mam wiedzieć, czy kupowana przeze mnie czekolada jest etyczna?
Możesz nie być w stanie rozróżnić czekolady wyprodukowanej z ziaren kakaowych wyprodukowanych w sposób etyczny lub bez nich.„Podstawowy skład surowców pozostanie taki sam” – mówi Michael Laiskonis, szef kuchni w Instytucie Edukacji Kulinarnej i operator Laboratorium Czekolady ICE w Nowym Jorku.
Certyfikat Fairtrade
Znak certyfikacji Fairtrade sugeruje, że życie producentów i otaczających je społeczności uległo poprawie dzięki przynależności do systemu Fairtrade.Uczestnicząc w systemie Fairtrade, rolnicy otrzymują większą część przychodów w oparciu o model ceny minimalnej, który określa najniższy poziom, za który można sprzedać plony kakao, i mają większą siłę przetargową podczas negocjacji handlowych.
Pieczęć zatwierdzenia Rainforest Alliance
Produkty czekoladowe oznaczone pieczęcią Rainforest Alliance (w tym ilustracją przedstawiającą żabę) posiadają certyfikat potwierdzający, że zawierają kakao uprawiane i wprowadzone na rynek przy użyciu metod i praktyk uznawanych przez organizację za zrównoważone środowiskowo i humanitarne.
Etykieta USDA Organic
Produkty czekoladowe oznaczone pieczęcią USDA Organic zapewniają, że produkty czekoladowe przeszły proces certyfikacji organicznej, podczas którego rolnicy uprawiający kakao muszą przestrzegać rygorystycznych standardów produkcji, obchodzenia się i etykietowania.
Certyfikowany wegański
Ziarna kakaowca domyślnie są produktem wegańskim, co więc oznacza, gdy producenci czekolady na swoich opakowaniach informują, że są produktem wegańskim?
Potencjalne wady certyfikatów, pieczęci i etykiet
Chociaż certyfikaty stron trzecich przynoszą w pewnym stopniu korzyści rolnikom i producentom, czasami spotykają się one z krytyką ze strony niektórych przedstawicieli branży za to, że nie idą wystarczająco daleko, aby wspierać rolników.Na przykład Laiskonis twierdzi, że duża część kakao uprawianego przez drobnych rolników jest domyślnie pochodzenia organicznego.Jednak kosztowny proces certyfikacji może być poza zasięgiem tych hodowców, co uniemożliwia im zbliżenie się o krok do godziwej płacy.
Czy istnieją różnice w wartościach odżywczych pomiędzy czekoladą etyczną a konwencjonalną?
Z punktu widzenia odżywiania nie ma różnic między czekoladą etyczną a konwencjonalną.Ziarna kakaowca są naturalnie gorzkie, a producenci czekolady mogą dodawać cukier i mleko, aby zamaskować gorycz ziaren.Ogólna zasada jest taka, że im wyższa zawartość kakao, tym niższa zawartość cukru.Ogólnie rzecz biorąc, czekolady mleczne mają wyższą zawartość cukru i mniej gorzkie w smaku niż czekolady ciemne, które zawierają mniej cukru i mają bardziej gorzki smak.
Coraz większą popularnością cieszy się czekolada wytwarzana z roślinnych odpowiedników mleka, takich jak dodatki kokosowe, owsiane i orzechowe.Te składniki mogą oferować słodszą i bardziej kremową konsystencję niż tradycyjne czekoladki na bazie mleka.Laiskonis radzi: „Zwróć uwagę na informacje o składnikach na opakowaniu czekolady… Batony bezmleczne mogą być produkowane na wspólnym sprzęcie, który przetwarza również batony zawierające produkty mleczne”.
Gdzie mogę kupić etyczną czekoladę?
Ze względu na rosnące zapotrzebowanie na etyczną czekoladę można ją teraz znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych, na targach rzemieślniczych i w Internecie.W ramach projektu Food Empowerment Project opracowano także listę marek bezmlecznej, wegańskiej czekolady.
Konkluzja: Czy powinienem kupować etyczną czekoladę?
Chociaż decyzja o zakupie etycznej lub konwencjonalnej czekolady jest osobistym wyborem, wiedza o tym, skąd pochodzi Twoja ulubiona czekolada (i ogólnie żywność), pozwala bardziej docenić rolników, system żywnościowy i środowisko, a także zastanowić się nad podstawowymi kwestiami społeczno-ekonomicznymi .
Czas publikacji: 17 stycznia 2024 r
