Czekolada trafiła do Chicago za pośrednictwem lokalnej firmy kawowej Dark Matter.W menu?Regularne produkty kawiarniane, takie jak espresso i kawa, a także batony czekoladowe i meksykańska czekolada do picia, która tak się składa, że ​​jest wytwarzana z ziaren kakaowca z Meksyku.
„Dziś przybliżamy trochę proces wytwarzania czekolady” – powiedziała Monica Ortiz Lozano, współzałożycielka La Rifa Chocolateria.„Tutaj, w Sleep Walk, pracujemy z meksykańskim kakao”.
„Naprawdę dobra kawa i naprawdę dobra czekolada mają wiele nakładających się smaków, które można naprawdę rozróżnić od ziaren kakaowca po ziarna kawy” – powiedział Aaron Campos, dyrektor ds. kawy w Dark Matter Coffee.
W przeciwieństwie do siedmiu innych lokalizacji, ta współpracuje z La Rifa Chocolateria z siedzibą w Meksyku.
„Zaczęło się od zaproszenia nas do Chiapas w Meksyku na spotkanie z producentami” – powiedział Campos.„Zrozumienie procesu przetwarzania i produkcji czekolady.Byliśmy pod takim wrażeniem tego, czego udało im się tam dokonać, że zainspirowało nas do przeniesienia wielu z tych pomysłów do Chicago”.
Lozano i Daniel Reza, współzałożyciele La Rifa, szkolą pracowników Sleep Walk w Chicago na temat przekształcania kakao.
„Prażyliśmy ziarna kakaowca, a następnie obieraliśmy je, aby pozbyć się skórki ze stalówki kakaowej” – powiedział Lozano.„Będzie to pomocne podczas mielenia kakao w tradycyjnych młynach kamiennych.Te kamienne młyny to duże, tradycyjne młyny, które przywieźliśmy z Meksyku. Dzięki tarciu kamieni mielą kakao.Otrzymamy wtedy naprawdę płynną pastę, gdyż kakao zawiera naprawdę dużą ilość masła kakaowego.Dzięki temu nasza pasta będzie naprawdę płynna, a nie kakaowa.Gdy mamy już gotową pastę kakaową, dodajemy cukier i ponownie mielimy, aby uzyskać wyrafinowaną czekoladę.
Kakao produkowane jest przez Monikę Jimenez i Margarito Mendozę, dwóch rolników z Tabasco i Chiapas w Meksyku.Ponieważ kakao rośnie wśród różnych owoców, kwiatów i drzew, Sleep Walk może zaoferować siedem różnych smaków czekolady.
„Po zmieleniu i rafinowaniu naszej czekolady sprawdzimy jej temperaturę” – powiedział Lozano.„Pod wieczór doprowadzamy do odpowiedniej krystalizacji, dzięki czemu otrzymujemy błyszczące tabliczki czekolady, które będą chrupiące, gdy ich spróbujesz.W ten sposób następnie formujemy tabliczki czekolady, a następnie pakujemy je i mamy tę niesamowitą pierwszą kolekcję.
Tę samą procedurę stosuje się do przekształcenia pasty kakaowej w tabletki, które miesza się z naturalną wanilią, tworząc tak zwaną meksykańską czekoladę do picia.Zgadza się: jedynymi składnikami są kakao i wanilia, zero dodatków.Ale to nie wszystko, do czego się go używa.Dark Matter nawiązał współpracę z lokalnymi piekarniami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery), aby wykorzystać czekoladę do powlekania ciast i jako syrop do napojów kawowych.
Współpracowali także z lokalnymi artystami przy projektowaniu opakowań batonów czekoladowych.Do tych artystów należą Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One i Matr oraz Kozmo.
Dla Dark Matter i La Rifa współpraca między artystami, społecznością i Meksykiem jest koniecznością.
„Myślę, że to świetny sposób na ponowne połączenie się z naszymi korzeniami kulturowymi i nawiązanie tutaj nowych relacji” – powiedział Lozano.
Jeśli chcesz spróbować własnej filiżanki meksykańskiej czekolady do picia, możesz odwiedzić Sleep Walk, lokalną czekoladę w Chicago w Pilźnie pod adresem 1844 S. Blue Island Ave.