Czekolada trafiła do Chicago za pośrednictwem lokalnej firmy kawowej Dark Matter.W menu?Zwykłe artykuły kawiarniane, takie jak espresso i kawa, a także tabliczki czekolady i meksykańska czekolada do picia, która akurat jest zrobiona z ziaren kakaowca z Meksyku.
„Dzisiaj robimy trochę z procesu produkcji czekolady”, powiedziała Monica Ortiz Lozano, współzałożycielka La Rifa Chocolateria.„W Sleep Walk pracujemy z meksykańskim kakao”.
„Naprawdę dobra kawa i naprawdę dobra czekolada mają wiele nakładających się na siebie smaków, które można naprawdę wybrać, od ziaren kakaowca po ziarna kawy” – powiedział Aaron Campos, dyrektor ds. kawy w Dark Matter Coffee.
W przeciwieństwie do siedmiu innych lokalizacji, ta współpracuje z La Rifa Chocolateria z siedzibą w Meksyku.
„Zaczęło się od zaproszenia nas do Chiapas w Meksyku, aby zobaczyć producentów” – powiedział Campos.„Zrozumienie przetwarzania i produkcji czekolady.Byliśmy tak zachwyceni tym, co udało im się tam osiągnąć, że zainspirowało nas do wprowadzenia wielu z tych pomysłów do Chicago”.
Lozano i Daniel Reza, współzałożyciele La Rifa, szkolili pracowników Sleep Walk w Chicago, jak przekształcić kakao.
„Prażyliśmy ziarna kakaowe, a następnie łuskaliśmy je, aby usunąć skórkę z ziaren kakaowca” – powiedział Lozano.„Będzie to pomocne podczas mielenia kakao w tradycyjnych kamiennych młynach.Te kamienne młyny są dużymi tradycyjnymi młynami, które przywieźliśmy z Meksyku, tarcie kamieni o siebie powoduje mielenie kakao.Otrzymamy wtedy naprawdę płynną pastę, ponieważ kakao zawiera naprawdę dużą ilość masła kakaowego.Dzięki temu nasza pasta będzie naprawdę płynna zamiast proszku kakaowego.Gdy mamy już gotową pastę kakaową, dodajemy cukier i ponownie mielimy, aby uzyskać wyrafinowaną czekoladę.”
Kakao jest produkowane przez Monikę Jimenez i Margarito Mendozę, dwóch rolników z Tabasco i Chiapas w Meksyku.Ponieważ kakao jest uprawiane wśród różnych owoców, kwiatów i drzew, Sleep Walk może zaoferować siedem różnych smaków czekolady.
„Po zmieleniu i uszlachetnieniu naszej czekolady sprawdzimy ją pod kątem temperatury”, powiedział Lozano.„Pod wieczór temperatury uzyskujemy odpowiednią krystalizację, dzięki czemu otrzymujemy błyszczące tabliczki czekolady, które będą chrupiące, gdy je posmakujesz.W ten sposób formujemy tabliczki czekolady, a następnie pakujemy je i mamy tę niesamowitą pierwszą kolekcję”.
Ta sama procedura służy do przekształcania pasty kakaowej w tabletki, które miesza się z naturalną wanilią, aby uzyskać tak zwaną meksykańską czekoladę do picia.Zgadza się: jedyne składniki to kakao i wanilia, zero dodatków.Ale to nie wszystko, do czego służy.Dark Matter nawiązała współpracę z lokalnymi piekarniami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery), aby używać czekolady do powlekania ciastek i jako syropu do napojów kawowych.
Współpracowali również z lokalnymi artystami, aby zaprojektować opakowania do swoich batoników.Są to między innymi Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One i Matr oraz Kozmo.
Dla Dark Matter i La Rifa ta współpraca między artystami, społecznością i Meksykiem jest niezbędna.
„Myślę, że to świetny sposób na ponowne połączenie się z naszymi kulturowymi korzeniami i tworzenie nowych relacji tutaj” – powiedział Lozano.
Jeśli chcesz spróbować własnej filiżanki meksykańskiej czekolady do picia, możesz odwiedzić Sleep Walk, lokalną czekoladarnię w Chicago w Pilźnie przy 1844 S. Blue Island Ave.