Ale chociaż Amerykanie konsumują 2,8 miliarda funtów pysznej czekolady instant każdego roku, podaż kupowana przez branżę gastronomiczną jest równie duża, a rolnicy kakao powinni być nagradzani, istnieje ciemna strona tej konsumpcji.Gospodarstwa rodzinne, na których opiera się przemysł, nie są zadowolone.Rolnicy uprawiający kakao otrzymują jak najmniejsze wynagrodzenie, są zmuszani do życia poniżej granicy ubóstwa, a nadużycia są kontynuowane poprzez udział dzieci w pracy.Wraz z upadkiem ogromnych nierówności w przemyśle czekoladowym, produkty, które zwykle są przyjemne, pozostawiają w ustach nieprzyjemny smak.Ma to wpływ na usługi gastronomiczne, ponieważ szefowie kuchni i inne osoby z branży stają przed wyborem między zrównoważonym rozwojem a rosnącymi cenami hurtowymi.
Z biegiem lat, liczba fanów ciemnej czekolady w Stanach Zjednoczonych stale rośnie – i nie bez powodu.To niewiarygodne i dobre dla twojego zdrowia.Przez stulecia kakao było używane w celach medycznych, a fakty dowiodły, że starożytni mieli rację.Ciemna czekolada zawiera flawanole i magnez, które są dwoma podstawowymi składnikami odżywczymi korzystnymi dla serca i mózgu.Chociaż ma pozytywny wpływ na tych, którzy je spożywają, ci, którzy uprawiają ziarno kakaowe, cierpią na silny ból serca z powodu nieludzko niskich cen produktów z ziaren kakaowych.Średni roczny dochód rolnika zajmującego się uprawą kakao wynosi od 1400 do 2000 USD, co sprawia, że ​​jego dzienny budżet wynosi mniej niż 1 USD.Według Manchester Media Group, wielu rolników nie ma innego wyjścia, jak żyć w ubóstwie z powodu nierównomiernego podziału zysków.Dobrą wiadomością jest to, że niektóre marki ciężko pracują, aby ulepszyć branżę.Obejmuje to Tony's Chocolonely z Holandii, która szanuje hodowców kakao, zapewniając godziwą rekompensatę.Robią to również marki zagrożonych gatunków i równe giełdy, więc przyszłość przemysłu czekoladowego jest pełna nadziei.
Ze względu na niskie ceny płacone rolnikom przez duże firmy, nielegalna praca dzieci istnieje obecnie na obszarach produkujących kakao w Afryce Zachodniej.W rzeczywistości na farmach zatrudnionych jest 2,1 miliona dzieci, ponieważ ich rodziców lub dziadków nie stać już na zatrudnianie pracowników.Według kilku raportów dzieci te nie uczęszczają już do szkoły, co dodatkowo obciąża przemysł czekoladowy.Tylko 10% całkowitych zysków branży trafia do gospodarstw rolnych, co uniemożliwia tym rodzinnym firmom zalegalizowanie pracy i wydźwignięcie z ubóstwa.Co gorsza, około 30 000 dzieci pracujących w przemyśle kakaowym w Afryce Zachodniej zostało przemyconych do niewoli.
Rolnicy wykorzystują pracę dzieci do utrzymania konkurencyjności cenowej, nawet jeśli sami z niej nie korzystają.Chociaż farma ponosi winę za kontynuowanie tej praktyki z powodu braku alternatywnych miejsc pracy i możliwego braku wykształcenia, największy bodziec do pracy dzieci nadal znajduje się w rękach firm, które kupują kakao.Rząd Afryki Zachodniej, do którego należą te farmy, jest również odpowiedzialny za załatwienie sprawy, ale nalega również na wkład lokalnych plantacji kakao, co utrudnia całkowite powstrzymanie pracy dzieci na tym obszarze.
Warto zauważyć, że różne działy muszą współpracować, aby zapobiegać pracy dzieci na plantacjach kakao, ale transformacja na dużą skalę może nastąpić tylko wtedy, gdy firma kupująca kakao zaoferuje lepsze ceny.Niepokojące jest również to, że wartość produkcji przemysłu czekoladowego sięga miliardów dolarów, a do 2026 roku światowy rynek ma sięgnąć 171,6 mld dolarów.Sama ta prognoza może opowiedzieć całą historię – w porównaniu z żywnością, w porównaniu z rynkami gastronomicznymi i detalicznymi, firmy sprzedają czekoladę po wyższych cenach i ile płacą za zużyte surowce.Przetwarzanie jest oczywiście uwzględniane w analizie, ale nawet jeśli uwzględni się przetwarzanie, niskie ceny, z którymi muszą się zmierzyć rolnicy, są nieuzasadnione.Nic dziwnego, że cena czekolady płacona przez końcowego użytkownika niewiele się zmieniła, ponieważ gospodarstwo ponosi duży ciężar.
Nestlé to ogromny dostawca czekolady.Ze względu na pracę dzieci w Afryce Zachodniej, Nestlé w ciągu ostatnich kilku lat stało się coraz bardziej śmierdzące.Raport w Washington Post stwierdził, że Nestlé wraz z Marsem i Hershey zobowiązały się do zaprzestania używania kakao zbieranego przez dzieci 20 lat temu, ale ich wysiłki nie rozwiązały tego problemu.Jest zaangażowana w zatrzymanie i zapobieganie pracy dzieci poprzez kompleksowy system monitorowania pracy dzieci.Obecnie jego system nadzoru został ustanowiony w ponad 1750 społecznościach na Wybrzeżu Kości Słoniowej.Plan został później wdrożony w Ghanie.Nestlé uruchomiło również Projekt Kakaowy w 2009 roku, aby poprawić życie rolników i pomóc dzieciom i ich rodzinom.Firma poinformowała na stronie internetowej swojego amerykańskiego oddziału, że marka nie toleruje handlu ludźmi i niewolnictwa.Firma przyznaje, że choć jest więcej do zrobienia.
Lindt, jedna z największych hurtowni czekolady, rozwiązuje ten problem poprzez swój zrównoważony program dotyczący kakao, który jest ogólnie korzystny dla branży gastronomicznej, ponieważ nie muszą się już martwić zwykłymi problemami z tym składnikiem..Można powiedzieć, że pozyskiwanie dostaw z Lint to dobry sposób na zbudowanie bardziej zrównoważonego łańcucha dostaw.Szwajcarska firma zajmująca się czekoladą zainwestowała niedawno 14 milionów dolarów, aby zapewnić pełną identyfikowalność i weryfikowalność dostaw czekolady.
Chociaż pewna kontrola nad branżą jest sprawowana dzięki wysiłkom World Cocoa Foundation, American Fair Trade, UTZ i Tropical Rainforest Alliance oraz Międzynarodowej Organizacji Sprawiedliwego Handlu, Lint ma nadzieję, że będzie mieć pełną kontrolę nad własnym łańcuchem produkcyjnym, aby zapewnić wszystkie ich dostawa Wszystkie są zrównoważone i sprawiedliwe.Lindt uruchomił swój program rolny w Ghanie w 2008 roku, a później rozszerzył go na Ekwador i Madagaskar.Według raportu Lindta z ekwadorskiej inicjatywy skorzystało łącznie 3000 rolników.W tym samym raporcie stwierdzono również, że program z powodzeniem przeszkolił 56 000 rolników za pośrednictwem Source Trust, jednego z partnerów organizacji pozarządowych Lindet.
Firma Ghirardelli Chocolate Company, będąca częścią Lindt Group, jest również zaangażowana w dostarczanie zrównoważonej czekolady użytkownikom końcowym.W rzeczywistości ponad 85% dostaw jest kupowane w ramach programu rolniczego Lindt.Ponieważ Lindt i Ghirardelli dokładają wszelkich starań, aby zapewnić wartość swojemu łańcuchowi dostaw, branża gastronomiczna nie musi się martwić o kwestie etyczne i ceny, jakie płacą za zakupy hurtowe.
Chociaż czekolada nadal będzie popularna na całym świecie, duża część branży musi zmienić swoją strukturę, aby dostosować się do wyższych dochodów producentów ziarna kakaowego.Wyższe ceny kakao pomagają branży gastronomicznej przygotowywać etyczną i zrównoważoną żywność, jednocześnie zapewniając, że konsumenci żywności zmniejszą swoje grzeszne przyjemności.Na szczęście coraz więcej firm zwiększa swoje wysiłki.